Capesante gratinate di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta capesante gratinate preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 dicembre 2025.
Ingredienti:
- 8 capesante
- 30g di farina “00”
- 25g di burro
- 250ml di latte
- 40g di senape
- 1 tuorlo
- 1 scalogno
- dragoncello
- prezzemolo
- erba cipollina
- cognac
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per ultimare:
- 100g di formaggio grattugiato
Preparazione:
In una pentola, facciamo rosolare lo scalogno tritato con il burro. Quando lo scalogno è ben rosolato, uniamo la farina e lasciamo soffriggere. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo ed uniamo la senape ed il tuorlo e mescoliamo per bene. Finiamo con un trito di prezzemolo, erba cipollina e dragoncello.
Scaldiamo una padella con un filo d’olio e, quando è ben calda, mettiamo a cuocere le capesante sgusciate per 1 minuto per lato. Condiamo con sale e pepe e sfumiamo con il cognac. Disponiamo le conchiglie su una pirofila ed inseriamo all’interno le capesante spadellate. Le copriamo con la salsa preparata, il formaggio grattugiato e cuociamo in forno già caldo a 230° C per 8 minuti.
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