Pandoro ai tre cioccolati di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta pandoro ai tre cioccolati preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 dicembre 2025.
Ingredienti:
- 1 pandoro
- 750ml di latte
- 8 tuorli
- 250g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 12g di gelatina
- 180g di cioccolato fondente
- 180g di cioccolato bianco
- 180g di cioccolato al gianduia
- 750ml di panna semimontata
Preparazione:
Per la crema inglese: in un pentolino, scaldiamo il latte. In una ciotola lavoriamo con la frusta manuale i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, una volta ben schiariti, li uniamo al latte caldo. Continuiamo a mescolare sul fuoco basso fino a velare il cucchiaio (deve arrivare a 82° C e non cuocere). La lasciamo intiepidire leggermente.
Dividiamo la salsa in tre parti uguali: ad una uniamo il cioccolato gianduia sciolto, all’altra uniamo il cioccolato fondente fuso e all’ultima il cioccolato bianco fuso. Mescoliamo fino ad ottenere tre mousse omogenee. Alle tre mousse, uniamo un po’ di gelatina sciolta in acqua tiepida. Mettiamo il tutto in frigorifero per almeno una notte.
Montiamo la panna, ma lasciandola morbida, la dividiamo nelle tre creme, amalgamando dal basso verso l’alto con una spatola. Scaviamo un pandoro, lo riempiamo prima con un po’ di crema bianca. Mettiamo un’ora in frigorifero, versiamo all’interno la crema al gianduia, quindi mettiamo ancora un’ora in frigorifero; infine mettiamo quella al cioccolato fondente.
Copriamo con pellicola trasparente. Mettiamo nel frigorifero per una notte intera. Rimettiamo la base del pandoro, quindi lo capovolgiamo. Decoriamo con una colata di cioccolato bianco fuso e con dei ciuffi di ganache ottenuta emulsionando sul fuoco panna e cioccolato fuso; quindi lasciamo raffreddare in frigorifero e montiamo con le fruste.
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