Torta al torrone di Sal De Riso
Ingredienti e procedimento della ricetta torta al torrone preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 dicembre 2025.
Ingredienti per la crema al torrone:
- 75g di zucchero
- 225ml di miele
- 50ml di acqua
- 75g di albumi
- 500g di panna
- 100g di nocciole
- 150g di mandorle
- 150g di pistacchi
- 15g di gelatina
- 75ml di acqua
- 1 baccello di vaniglia
- scorza grattugiata di limone
Ingredienti per il fondo alle mandorle e cioccolato:
- 175g di burro
- 100g di zucchero a velo
- 175g di cioccolato fondente fuso
- 90g di tuorlo
- 150g di albume
- 75g di zucchero semolato
- 45g di fecola
- 175g di mandorle in polvere
- 15g di cacao
- 2g di lievito
- 2g di cacao
- 2g di sale
Ingredienti per il cuore di pistacchio:
- 125g di panna montata
- 200g di crema pasticcera
- 35g di pasta di pistacchio pura
- 5g di gelatina
- 25ml di acqua
Ingredienti per il fondo alle mandorle e cioccolato:
- 175g di burro
- 100g di zucchero a velo
- 175g di cioccolato fondente fuso
- 90g di tuorlo
- 150g di albume
- 75g di zucchero semolato
- 45g di fecola
- 175g di mandorle in polvere
- 15g di cacao
- 2g di lievito
- 2g di cacao
- 2g di sale
Ingredienti per decorare:
- glassa al miele
- decorazioni natalizie al cioccolato
Preparazione:
Per la base: montiamo gli albumi insieme allo zucchero, con le fruste, fino ad ottenere una meringa lucida. Con le fruste, montiamo il burro morbido con lo zucchero a velo. Uniamo il cioccolato fuso ma non caldo(dev’essere intorno ai 38° C). Aggiungiamo i tuorli e mescoliamo. Incorporiamo, quindi, l’albume a neve e, infine, le polveri: ovvero la polvere di mandorle tostate, il cacao e la fecola. Trasferiamo l’impasto in una tortiera e cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 35 minuti.
Per l’inserto: mescoliamo la crema pasticcera con la pasta di pistacchio e la gelatina fusa. Infine, incorporiamo la panna montata. Versiamo il composto all’interno di uno stampo del diametro inferiore a quello della torta finale. Congeliamo.
Per la crema: prepariamo la meringa: montiamo gli albumi, quindi coliamo a filo il miele bollente(lo portiamo a 121° C insieme all’acqua) e continuiamo a montare fino al raffreddamento della meringa. Quando la meringa è fredda, uniamo le frutta secca tostata e tritata grossolanamente al coltello. Infine, incorporiamo la panna montata. Alla base della tortiera inseriamo un disco di pan di Spagna. Copriamo con uno strato generoso di crema al torrone. Inseriamo al centro l’inserto al pistacchio e copriamo con altra crema al torrone. Congeliamo. Sformiamo la torta e la decoriamo.
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