Carciofi alla romana con uova a 64° C
Ingredienti e procedimento della ricetta carciofi alla romana con uova a 64°C preparata da Barbara Agosti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 marzo 2026.
Ingredienti:
- 6 uova
- 6 carciofi romaneschi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di aceto
- 2 limoni
- mentuccia
- prezzemolo
- olio
- sale e pepe
Ingredienti per completare:
- 400g di formaggio grattugiato
- rucola
Preparazione:
Portiamo a bollore un pentolino d’acqua. Quando bolle, immergiamo le uova a temperatura ambiente, copriamo, spegniamo il fuoco ed aspettiamo 15 minuti prima di scolarle.
Per i carciofi: puliamo i carciofi e li immergiamo in acqua e aceto bianco. Tritiamo al coltello prezzemolo con mentuccia e aglio. Riempiamo i carciofi con il trito di erbe, quindi li mettiamo all’interno di una pentola dai bordi alti, a testa in giù.
Irroriamo abbondante olio, saliamo, aggiungiamo una cucchiaiata d’aceto bianco o vino bianco, copriamo d’acqua per la metà dell’altezza dei carciofi, ancora un po’ del trito di erbe, copriamo con un foglio di carta forno bagnato, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere dolcemente per mezz’ora. Serviamo le uova all’interno dei carciofi, con dei cestini di parmigiano e della rucola.
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