Casatiello di Antonio Paolino
Ingredienti e procedimento della ricetta casatiello preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 marzo 2026.
Ingredienti:
- 450g di farina “00”
- 150g di farina 0
- 340ml di acqua
- 18g di lievito di birra
- 16g di sale fino
- 120g di strutto
- 10g di miele
- 2 uova sode
- 80g di pecorino grattugiato
- 50g di formaggio grattugiato
- 200g di salame Napoli
- 200g di cicoli
- 100g di pancetta tesa
- 200 g di provolone
- pepe
Ingredienti per decorare:
- 5 uova intere
Preparazione:
Per l’impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina 00 e 0, il lievito fresco sbriciolato, il miele, gran parte dell’acqua e cominciamo ad impastare. Inseriamo l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Per finire, aggiungiamo lo strutto, il sale ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 15 minuti in frigorifero.
Stendiamo l’impasto con il mattarello su un piano infarinato, creando un rettangolo spesso circa 1 cm. Spalmiamo dello strutto sulla superficie e spolveriamo con del pepe macinato. Distribuiamo sopra salumi e formaggi a dadini, i formaggi grattugiati e le uova sode sbriciolate grossolanamente. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato lungo.
Ottenuto un salsicciotto, lo inseriamo all’interno di uno stampo a ciambella unto di strutto. Incassiamo sulla superficie del casatiello delle uova crude ben lavate e le fermiamo con dei serpentelli di impasto. Copriamo e lasciamo lievitare al caldo fino al raddoppio. Cuociamo in forno caldo a 180° C per 50 minuti.
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