Fusilli con asparagi e tuorlo marinato
Ingredienti e procedimento della ricetta fusilli con asparagi e tuorlo marinato preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 marzo 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 320g di fusilli
- 250g di asparagi
- 50ml di olio
- 1 cipollotto
- 100ml di brodo
- 60g di formaggio grattugiato
- basilico
- sale e pepe
Ingredienti per tuorli:
- 2 tuorli
- 100g di zucchero
- 100g di sale fino
Ingredienti per completare:
- 50g di mandorle a lamelle
- basilico
Preparazione:
Tagliare il cipollotto e soffriggerlo per pochi minuti in una padella con un filo d’olio. Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale del gambo, pelarli e tagliarli a losanghe. Unirli al fondo di cipollotto e saltarli per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe. Prelevarne una piccola parte e tenerla da parte in una ciotola. Aggiungere il brodo nella padella e cuocere per circa 12 minuti.
Trasferire il tutto in un bicchiere e frullare fino a ottenere una crema liscia. Versare la crema nuovamente nella padella, unire gli asparagi croccanti tenuti da parte e mescolare. Cuocere i fusilli e, una volta pronti, trasferirli nella padella con la crema di asparagi per mantecarli. A fiamma spenta, unire il formaggio grattugiato.
Per i tuorli: miscelare il sale e lo zucchero in una ciotola. Distribuire parte del composto in un piccolo tegame e creare dei solchi con le dita. Inserire i tuorli negli incavi e ricoprirli completamente con la restante miscela di sale e zucchero. Lasciare a marinare in frigorifero per un giorno. A questo punto, sciacquare bene i tuorli, asciugarli delicatamente e conservarli in un contenitore.
Per completare: servire su un piatto da portata i fusilli alla crema di asparagi e cospargerli con le mandorle a lamelle tostate in forno a 180° C per circa 5 minuti. Ultimare, grattugiando i tuorli marinati e con il basilico fresco.
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