Fusilli con asparagi e tuorlo marinato
Ingredienti e procedimento della ricetta fusilli con asparagi e tuorlo marinato preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 marzo 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 320g di fusilli
- 250g di asparagi
- 50ml di olio
- 1 cipollotto
- 100ml di brodo
- 60g di formaggio grattugiato
- basilico
- sale e pepe
Ingredienti per tuorli:
- 2 tuorli
- 100g di zucchero
- 100g di sale fino
Ingredienti per completare:
- 50g di mandorle a lamelle
- basilico
Preparazione:
In una pentola, facciamo appassire il cipollotto tritato con abbondante olio evo. Uniamo gli asparagi a pezzetti, che prima abbiamo privato della parte più dura e pelato con un pelapatate. Lasciamo rosolare per qualche minuto e, una volta cotti, ma croccanti, ne teniamo da parte un bel cucchiaio. Agli asparagi rimasti in pentola, uniamo il brodo e lasciamo cuocere per 15 minuti. A fine cottura, frulliamo con il mixer ad immersione.
Per i tuorli: in una pirofila, mettiamo zucchero e sale fino e li misceliamo. Posizioniamo sopra i tuorli, quindi li copriamo con il mix di sale e zucchero. Lasciamo marinare per 1 giorno in frigorifero. Scoliamo la pasta e la saltiamo con la crema di asparagi e gli asparagi saltati tenuti da parte. Spegniamo e mantechiamo con il parmigiano grattugiato. Serviamo con le lamelle di mandorle tostate e, sopra, i tuorli marinati grattugiati.
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