Gricia o carbonara?
Ingredienti e procedimento della ricetta gricia o carbonara? preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 marzo 2026.
Ingredienti per i tagliolini:
- 500g di semola rimacinata
- 325g di tuorlo
Ingredienti per la crema di tuorlo:
- 300g di tuorlo
Ingredienti per completare:
- 300g di guanciale
- 300g di formaggio grattugiato
Ingredienti per la crema di pecorino al pepe:
- 400g di pecorino romano
- 130g di formaggio grattugiato
- 500ml di acqua tiepida
- 30g di amido di mais
- 50ml di acqua
- pepe nero macinato
Preparazione:
Prepariamo la pasta impastando la semola con il solo tuorlo d’uovo. Lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo i tagliolini.
Per la crema di tuorli: congeliamo in freezer i 300g di tuorli previsti (li compriamo al supermercato, già pastorizzati). In una ciotola, misceliamo pecorino e parmigiano grattugiati, aggiungiamo l’acqua tiepida e frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. Aggiungiamo pepe macinato, amido di mais sciolto in poca acqua fredda e frulliamo ancora.
Tagliamo il guanciale a listarelle e lo mettiamo a rosolare in padella senza aggiungere altro, a fuoco basso e per lungo tempo. Scoliamo i tagliolini (cotti in acqua salata) e li saltiamo con il grasso del guanciale. A fuoco basso, aggiungiamo la crema di formaggi e saltiamo qualche istante, aggiungendo acqua di cottura se occorre. Serviamo con sopra il guanciale rosolato e tuorlo congelato.
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