Gulasch vegetale di Enrico Croatti
Ingredienti e procedimento della ricetta gulasch vegetale preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 4 marzo 2026.
Ingredienti:
- 900g di sedano rapa
- 400g di passata di pomodoro
- 400ml di vino rosso
- 4 peperoni rossi
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- maggiorana
- prezzemolo
- 2 cucchiai di paprica affumicata
- brodo vegetale
- farina “00”
- cumino
- alloro
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per accompagnare:
- 1kg di patate
- 250g di burro
- latte
- sale
Preparazione:
Tagliamo il sedano rapa a cubotti, tenendo anche la buccia. Lo infariniamo, quindi lo friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura (almeno 10 minuti). Scoliamo su carta assorbente e condiamo con sale e pepe. Tagliamo i peperoni rossi già arrostiti e puliti a dadini.
In un tegame, facciamo stufare la cipolla affettata con un generoso filo d’olio ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungiamo i peperoni, la foglia di alloro, la maggiorana, il prezzemolo tritato, cumino (in semi e macinato) e la paprika (affumicata e dolce). Uniamo il sedano rapa fritto e lasciamo insaporire a fuoco alto. Aggiungiamo la passata di pomodoro, tutto il vino rosso e facciamo cuocere per altri 10-15 minuti. Abbiniamo a del purè di patate.
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