Maltagliati piselli pecorino e menta
Ingredienti e procedimento della ricetta maltagliati piselli pecorino e menta preparata da Crescenzo Morlando nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 marzo 2026.
Ingredienti per i maltagliati:
- 300g di farina “00”
- 100g di semola rimacinata
- 3 uova
- olio evo
- sale
Ingredienti per il condimento:
- 400 g di piselli
- 1 cipolla
- 700ml di brodo vegetale
- 100g di pecorino grattugiato
- basilico
- menta fresca
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Mescolare la farina e la semola e formare la classica fontana, aggiungere al centro uova, l’olio, il sale e impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Far riposare, coperto da pellicola, per 30 minuti. Con il tirapasta stendere la pasta a circa 1-2mm di spessore. Tagliare in modo irregolare formando i classici maltagliati.
In una casseruola, far rosolare la cipolla tritata con l’olio, aggiungere i piselli e lasciarli insaporire per circa 3- 4 minuti. Versare un mestolo di brodo caldo e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Frullare una parte di piselli e continuare la cottura. Aggiungere i maltagliati, coprire con altro brodo caldo. Far cuocere la pasta mescolando spesso e aggiungendo brodo poco alla volta e continuare fino a far asciugare il brodo. Togliere dal fuoco e mantecare con la crema di piselli e il pecorino grattugiato. Impiattare la pasta aggiungendo foglie di basilico, menta fresca e un filo d’olio.
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