Maltagliati piselli pecorino e menta
Ingredienti e procedimento della ricetta maltagliati piselli pecorino e menta preparata da Crescenzo Morlando nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 marzo 2026.
Ingredienti per i maltagliati:
- 300g di farina “00”
- 100g di semola rimacinata
- 3 uova
- olio evo
- sale
Ingredienti per il condimento:
- 400 g di piselli
- 1 cipolla
- 700ml di brodo vegetale
- 100g di pecorino grattugiato
- basilico
- menta fresca
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a soffriggere la cipolla tritata. Uniamo i piselli freschi e lasciamo insaporire. Copriamo con acqua o brodo e portiamo a cottura, con il coperchio (circa mezz’ora). Frulliamo con il mixer ad immersione, non troppo finemente, lasciandone una parte integri. Nella zuppa di piselli ottenuta, mettiamo a cuocere i maltagliati di pasta fresca (servono solo 2-3 minuti), allungando con del brodo se occorre. Mantechiamo con pecorino e parmigiano grattugiati, quindi profumiamo con menta e basilico. Serviamo.
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