Medaglioni di maiale con pere e zenzero
Ingredienti e procedimento della ricetta medaglioni di maiale con pere e zenzero preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 marzo 2026.
Ingredienti:
- 2 filetti di maiale
- 3 pere
- 30g di zucchero a velo
- timo limonato
- rosmarino, zenzero
- 20g di miele
- succo di limone
- 40g di senape dolce
- vino bianco, brodo
- farina
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Tagliamo le pere a metà, per il lungo. Le priviamo del torsolo con uno scavino e del picciolo. Tenendo la buccia, tagliamo le due metà a fettine sottili, senza separarle: otterremo un ventaglio, schiacciando con le mani. In una ciotola, mescoliamo il miele con il succo di limone, l’olio evo e del timo sfogliato. Posizioniamo le pere su una teglia con carta forno. Le irroriamo con il condimento al miele e le cuociamo in forno caldo e ventilato a 200° C per 15 minuti.
Una volta cotte, prima di servirle, spolveriamo con zucchero a velo. Ricaviamo dei medaglioni dal filetto di maiale: devono essere spessi almeno 5 cm. Li schiacciamo con la mano, li infariniamo e li mettiamo a rosolare su una padella ben calda con un generoso filo d’olio e del rosmarino fresco. Sale, pepe e lasciamo dorare sui due lati a fuoco vivace. Uniamo anche dello zenzero fresco a fettine, della senape dolce e sfumiamo con il vino bianco. Quando il vino è evaporato, rigiriamo i medaglioni, aggiungiamo un dito di brodo e lasciamo cuocere ancora qualche minuto (4-5 per lato) a fuoco vivo.
Commenti
Posta un commento