Mini canederli di ricotta
Ingredienti e procedimento della ricetta Mmni canederli di ricotta preparata da Cristian Bertol nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 marzo 2026.
Ingredienti per i mini canederli:
- 1kg di pane raffermo
- 1l di latte
- 1kg di ricotta
- 200g di farina
- 3 tuorli
- sale e pepe
Ingredienti per la fonduta:
- 300g di formaggio
- 200ml di panna
- 1 tuorlo
Ingredienti per la salsa verde:
- 100g di spinaci
- 150ml di brodo vegetale
- farina
- burro
- olio evo
Preparazione:
Priviamo il pane raffermo della crosta e lo tagliamo a dadini. Lo mettiamo in una ciotola ed uniamo il latte, la ricotta scolata, sale, pepe e lavoriamo con le mani fino ad ammorbidire il pane. Trasferiamo in un mixer (o tritacarne) e frulliamo non troppo finemente.
Trasferiamo in una ciotola, uniamo i tuorli, la farina ed impastiamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Creiamo dei canederli grandi come noci (usiamo lo sporzionatore del gelato e li lisciamo con le mani bagnate) e li facciamo cuocere in acqua bollente e salata per circa 7 minuti.
Per la fonduta: scaldiamo dolcemente la panna con il formaggio d’alpeggio a pezzeti, meglio se a bagnomaria, mescolando fino a far sciogliere il tutto.
Per la salsa: in padella, facciamo fondere una noce di burro ed uniamo un cucchiaio di farina. Lasciamo rosolare, quindi aggiungiamo il brodo vegetale e, mescolando, portiamo a bollore. Trasferiamo nel mixer insieme agli spinaci già lessati e strizzati e frulliamo, aggiustando di sale. Serviamo i canederli sul letto di fonduta, con sopra parmigiano e burro fuso e la salsa di spinaci.
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