Pollo ripieno ai carciofi
Ingredienti e procedimento della ricetta pollo ripieno ai carciofi preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 31 marzo 2026.
Ingredienti:
- 1 pollo
- 50g di pangrattato
- 200g di formaggio grattugialo stagionato
- 5 uova
- 250ml di brodo
- 4 carciofi
- 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla
- 1 mazzetto aromatico
- 300g di rete di maiale
- 12l di vino bianco secco
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
In un mixer, mettiamo sale grosso, salvia, rosmarino, pepe in grani e tritiamo finemente. Mettiamo un po’ del trito all’interno del pollo già pulito. Puliamo i carciofi, li tagliamo a spicchi e li facciamo rosolare in padella con olio, vino bianco, sale e pepe. Portiamo a cottura.
Per il ripieno: in una ciotola, mettiamo il pangrattato, che bagniamo con il brodo bollente (1-2 mestoli), fino ad ottenere un composto denso. Aggiungiamo tutto il parmigiano grattugiato e un uovo; impastiamo fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo. Uniamo parte dei carciofi spadellati, che rompiamo all’interno del ripieno.
Farciamo il pollo con metà del ripieno, quindi inseriamo 2-3 uova sode, i carciofi spadellati tenuti da parte, quindi l’altra metà del ripieno. Massaggiamo il pollo esternamente, con olio e sale aromatico. Lo avvolgiamo nella rete di maiale (o pancetta, o prosciutto).
Su una teglia o pirofila, creiamo una base con un trito di sedano, carota, cipolla, olio; appoggiamo sopra il pollo, due dita di brodo sul fondo e facciamo cuocere in forno già caldo a 190° C per 90 minuti. Una volta sfornato, lo affettiamo. Frulliamo il fondo di cottura per ottenere una salsa.
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