Polpette di gamberi alla cantonese
Ingredienti e procedimento della ricetta polpette di gamberi alla cantonese preparata da Roberta Lamberti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 marzo 2026.
Ingredienti per le polpette:
- 240g di gamberi
- 120g di pane bianco
- 2 albumi
- 2 cucchiai di fecola di patate
- cipollotto
- zenzero
- salsa di soia
- sale e pepe
- olio di semi per friggere
Ingredienti per la salsa:
- 2 tuorli
- 50g di salsa di soia
- 50g di mirin
- 50g di sakè
- 25g di zucchero
- aceto di riso
- olio di semi
- sale
Preparazione:
In una ciotola, tritiamo i gamberi già puliti al coltello. Uniamo il cipollotto fresco tritato a crudo, zenzero fresco grattugiato, salsa di soia, mollica di pane bianco tritata nel mixer, gli albumi, la fecola di patate e mescoliamo. Lasciamo riposare in frigorifero. Con le mani bagnate, creiamo delle polpettine piccole come noci, che tuffiamo direttamente in olio caldo e profondo a 180° C fino a doratura.
Per la salsa: mettiamo in un pentolino sakè,salsa di soia, mirin e zucchero. Lasciamo bollire dolcemente per mezz’ora. Spegniamo e lasciamo raffreddare. Nel bicchiere, mettiamo i tuorli, l’aceto di riso, sale, e parte della salsa ridotta in precedenza. Frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungiamo a filo dell’olio di semi, fino ad ottenere la maionese.
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