Risotto al pesce persico
Ingredienti e procedimento della ricetta risotto al pesce persico preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 marzo 2026.
Ingredienti:
- 320g di riso Sant’Andrea
- 16 filetti di pesce persico
- ½ cipolla
- ½ bicchiere di vino bianco
- formaggio grattugiato
- 50g di burro
- farina di mais
- 2 uova
- 12 foglie di salvia
- brodo
- alloro
- sale
Preparazione:
Partiamo dalla pastella per il pesce: in una ciotola, sbattiamo le due uova, quindi aggiungiamo la farina di mais, un po’ di formaggio grattugiato e della salvia tritata: dev’essere fluida. Lasciamo riposare qualche minuto, quindi passiamo i filetti di persico nella farina di mais tostata e, successivamente, nella pastella e li mettiamo a friggere in padella con abbondante burro e foglie di salvia. Quando i filetti sono dorati, li scoliamo su carta assorbente e li saliamo.
Per il risotto: in un tegame, mettiamo a tostare il riso con un soffritto di burro e cipolla tritata. Sfumiamo con il vino bianco e bagniamo con il brodo di pesce persico (con gli scarti del pesce e le verdure). Portiamo a cottura, aggiungendo il brodo. Quando il riso è cotto, spegniamo e mantechiamo con burro, parmigiano grattugiato e qualche cucchiaio del burro usato per friggere il persico. Serviamo con sopra i filetti di persico.
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