Risotto con alette di pollo al Marsala
Ingredienti e procedimento della ricetta risotto con alette di pollo al Marsala preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 marzo 2026.
Ingredienti:
- 320g di riso Vialone Nano
- 16 alette di pollo
- 60g di formaggio grattugiato
- 1 bicchiere di marsala
- miele
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- farina
- brodo
- salvia, alloro
- burro
- sale e pepe
Preparazione:
In un tegame, facciamo rosolare metà del trito di sedano, carota e cipolla con una noce di burro. Uniamo il riso e lo lasciamo tostare qualche istante. Sfumiamo con un po’ di Marsala e, una volta evaporato, bagniamo con il brodo vegetale o di pollo. Portiamo a cottura, aggiungendo pian piano il brodo. A fine cottura, spegniamo e mantechiamo con burro, formaggio grattugiato e, volendo, del fondo di cottura del pollo (vedi sotto).
Puliamo le alette e ‘scalziamo’ la carne. Le infariniamo e le mettiamo a rosolare a fiamma vivace su una padella ben calda con un dito d’olio e della salvia. Quando la carne è ben rosolata, uniamo il trito di sedano, carota e cipolla avanzato e sfumiamo con il Marsala. Bagniamo con il un mestolo di brodo e trasferiamo in forno per 20 minuti a 180°. Dopo la cottura, riportiamo sul fornello ed aggiungiamo un cucchiaio di miele, quindi lasciamo rosolare qualche minuto.Serviamo il risotto con sopra le alette.
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