Torta salata primavera di Antonio Paolino
Ingredienti e procedimento della ricetta torta salata primavera preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 31 marzo 2026.
Ingredienti per la base:
- 200g di farina “00”
- 3 uova
- 40g di formaggio grattugiato
- 100ml di latte
- 80ml di olio di semi
- 1 bustina di lievito
- sale
Ingredienti per la fonduta di formaggi:
- 200ml di latte
- 200ml di panna
- 80g di formaggio grattugiato
- 80g di pecorino grattugiato
Ingredienti per la farcitura:
- 250g di ricotta
- 30g di formaggio grattugiato
- 150g di prosciutto cotto
- 150g di piselli
- 100g di guanciale
- 4 uova sode
- 1 scalogno
- basilico, sale e pepe
Ingredienti per guarnire:
- germogli
Preparazione:
Per il pan di Spagna: in una ciotola, con le fruste elettriche, sbattiamo le uova intere, aggiungendo l’olio a filo. Ottenuto un composto chiaro, aggiungiamo il formaggio grattugiato ed il latte a filo, continuando a montare. Per ultimi, aggiungiamo la farina setacciata insieme al lievito istantaneo per salati. Mescoliamo fino ad ottenere un composto setoso.
Versiamo l’impasto in una tortiera furba (con l’incavo) per crostate imburrata ed infarinata e lo livelliamo. Cuociamo in forno caldo a 180° C per 20 minuti. In una padella, facciamo tostare il guanciale a listarelle, senza aggiungere altro. In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con lo scalogno tritato. Uniamo i piselli già sbollentati e lasciamo insaporire.
Nel mixer, mettiamo il prosciutto cotto, la ricotta, sale, pepe, formaggio grattugiato e frulliamo finemente. La inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia. Sul pan di Spagna freddo, creiamo degli spuntoni di crema al prosciutto. Disponiamo sopra le uova sode a spicchi, il guanciale abbrustolino, i piselli spadellati.
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