Calzagatti di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta calzagatti preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 aprile 2026.
Ingredienti per la polenta:
- 500g di farina di granoturco
- 2l di acqua
- latte
- sale
-strutto per friggere
Ingredienti per il sugo:
- 2 rametti di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- trito di sedano, carota e cipolla
- 400g di fagioli borlotti cotti
- 30g di triplo concentrato di pomodoro
- sale
- olio evo
Ingredienti per accompagnare:
- gorgonzola dolce
- stracchino
Preparazione:
Prepariamo la polenta: scaldiamo latte ed acqua (1l e 1l) in una pentola capiente. Quando la miscela sta per bollire, versiamo la farina di polenta a pioggia, mescolando con una frusta. Lasciamo bollire a fuoco minimo, con coperchio, per circa 1 ora, mescolando ogni tanto.Possiamo anche usare una polenta istantanea in commercio.
Per il sugo: in un tegame, facciamo soffriggere l’aglio ed il rosmarino tritati con un generoso dito d’olio. Uniamo i fagioli precotti, il concentrato di pomodoro ed un goccino d’acqua (poca). Lasciamo cuocere per circa 20 minuti. Quando la polenta è pronta, spegniamo ed uniamo i fagioli ben asciutti.
Mescoliamo il tutto, versiamo in una teglia rettangolare e lasciamo raffreddare completamente. Tagliamo la polenta con i fagioli a fette e le friggiamo in olio o strutto bollente, fino a doratura (almeno 10 minuti). Serviamo con formaggi a scelta.
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