Torta di frutta fresca di Sal De Riso
Ingredienti e procedimento della ricetta torta di frutta fresca preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 aprile 2026.
Ingredienti:
- 1 disco di pan di Spagna alla vaniglia
- bagna alla vaniglia e fragola
Ingredienti per il gelèe di pesche e lamponi:
- 110g di pesche
- 70g di lamponi
- 20ml di acqua
- 60g di zucchero
- 3g di pectina
- 20g di zucchero
- 6g di gelatina
- 30ml di acqua
Ingredienti per la mousse al cioccolato:
- 700g di panna
- 100g di cioccolato bianco
- 75g di cioccolato al latte
- 45g di zucchero
- 45g di tuorli
- 9g di gelatina
- 35ml di acqua
- 8ml di liquore alla vaniglia
- sale
Ingredienti per la salsa alle fragole:
- 125g di fragole
- 75g di zucchero
- 2,5g di pectina
- 50g di zucchero
- 10ml di succo di limone
Ingredienti per decorare:
- frutta fresca
Preparazione:
Per il gelè: in un pentolino, mettiamo la polpa di pesca (o mango) e lampone, lo zucchero, l’acqua e portiamo a bollore. Uniamo la seconda dose di zucchero miscelato alla pectina e facciamo bollire ancora. Spegniamo ed uniamo la gelatina sciolta in acqua; mescoliamo e versiamo il composto in un anello o contenitore in silicone di diametro inferiore alla torta. Congeliamo.
Per la salsa: in un pentolino, scaldiamo la polpa di fragole con lo zucchero. Quando bolle, uniamo la seconda dose di zucchero mescolando alla pectina ed il succo di limone.
Per la mousse: in una ciotola, mescoliamo il tuorlo con lo zucchero, la vaniglia ed il sale. In una pentola, scaldiamo metà della panna ed uniamo il composto di tuorlo; mescolando, portiamo a 82° C. Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo il cioccolato al latte e bianco fusi in precedenza; mescoliamo. Aggiungiamo la panna rimasta, fredda, e mescoliamo.
Mettiamo a riposare in frigorifero, coperta da pellicola, per 12 ore. Una volta fredda, la montiamo con le fruste (non troppo). All’interno di uno stampo in silicone, creiamo un primo strato di mousse, che spalmiamo anche sui bordi. Inseriamo al centro la gelè congelata e copriamo con un altro strato di mousse. Adagiamo sopra il disco di pan di Spagna inzuppato con bagna allla vaniglia e fragole. Congeliamo. Sformiamo la torta, la capovolgiamo e coliamo sopra la glassa alle fragole. Finiamo con frutta fresca.
Commenti
Posta un commento