Melanzana realistica alla parmigiana
Ingredienti e procedimento della ricetta melanzana realistica alla parmigiana preparata da Crescenzo Morlando nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 maggio 2026.
Ingredienti:
- 2 melanzane lunghe
- 200g di formaggio grattugiato
- 400g di salsa di pomodoro
- 500ml di olio di girasole
- 100g di semi di papavero
- 100g di farina
- 50g di amido mais
- 200ml di acqua frizzante
- 2 cucchiai di nero di seppia
- 1 uovo
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per la salsa al pomodoro:
- 400g di pomodori datterini in succo
- 3 spicchi d’aglio
- olio evo
- sale
Ingredienti per la salsa alla mozzarella:
- 250g di mozzarella fiordilatte
- 500ml di panna
Ingredienti per la salsa al basilico:
- basilico
- olio evo
Preparazione:
Peliamo le melanzane e dividiamo ciascuna in 3 fette, per il lungo, tenendole attaccate nella parte superiore. Spalmiamo ciascuna fetta con la salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato. Posizioniamo su una teglia con carta forno, spolveriamo esternamente con parmigiano, sporchiamo con salsa di pomodoro e irroriamo con l’olio. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 30 minuti.
Nel forno, facciamo essiccare anche le bucce della melanzana; una volta secche, le polverizziamo con il mixer. In una ciotola, sbattiamo l’uovo intero con l’acqua, il nero di seppia, la farina e l’amido. Lasciamo riposare in frigorifero. Passiamo le melanzane cotte in forno nella pastella al nero di seppia, quindi le rotoliamo in un mixer di buccia polverizzata e semi di papavero. Le friggiamo in olio caldo e profondo.
Per la salsa di mozzarella: in un pentolino, facciamo bollire la panna, in modo da farla ridurre di 1/3. Spegniamo, uniamo la mozzarella a pezzettoni e lasciamo intiepidire. Frulliamo con il mixer ad immersione.
Per la salsa verde: sbollentiamo del basilico fresco per pochi secondi, lo scoliamo in acqua e ghiaccio e lo scoliamo nuovamente. Lo frulliamo con l’olio evo, usando il mixer ad immersione.
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