Rollè di maialino di David Fiordigiglio
Ingredienti e procedimento della ricetta rollè di maialino preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 maggio 2026.
Ingredienti:
- 1kg di pancia di maiale
- 70g di noci
- 2 salsicce
- 2 spicchi d’aglio
- 50g di pomodori secchi
- 30g di capperi
- 50g di olive
- 5 acciughe
- prezzemolo, basilico
- sale, pepe
- fondo bruno
Ingredienti per il bouquet di insalata:
- cicorino rosso
- cicorino verde
- insalata verde
- fiori eduli
- 1 pomodoro ramato giallo
- 1 pomodoro ramato rosso
- maionese alla senape
Ingredienti per l’aceto di fragole:
- 100g di aceto di mele
- 50g di fragole molto mature
Preparazione:
Tritiamo al coltello l’aglio con le olive, i capperi, le acciughe, il basilico, il prezzemolo ed i pomodori secchi sott’olio. Mettiamo il trito in una ciotola ed uniamo la salsiccia sbudellata; lavoriamo con le mani. Apriamo la pancia di maiale a filo e posizioniamo al centro il ripieno di salsiccia, formando un salsicciotto.
Arrotoliamo la pancia sul ripieno, quindi leghiamo con una spago, formando l’arrosto. Lo immergiamo in una pentola d’acqua bollente con sale e aceto bianco e lasciamo bollire 2-5 minuti. Trasferiamo su una teglia e cuociamo in forno caldo a 160° C per 70 minuti; alziamo a 200° C e lasciamo dorare per 15 minuti. Lo serviamo a fette, con sopra il fondo bruno.
Per il contorno: prepariamo un insalata con lattuga, cicorino, fiori e fragole mature macerate nell’aceto. Condiamo il tutto con della maionese alla senape.
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