Salmone in crosta di riso
Ingredienti e procedimento della ricetta salmone in crosta di riso preparata da Crescenzo Morlando nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 maggio 2026.
Ingredienti:
- 2 filetti di salmone
- sale e pepe
- olio spray
Ingredienti per la crema di riso:
- 160g di riso cotto e raffreddato
- albume
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di semi di sesamo
Ingredienti per le verdure in agrodolce:
- asparagi
- zucchine
- carotine novelle
- cipollotti freschi
- piselli
- finocchio
- ravanelli
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di miele
- timo
- sale e pepe
- olio evo
Preparazione:
Per la crosta: nel mixer mettiamo il riso già cotto, l’albume, la salsa di soia, l’amido di mais e frulliamo. Posizioniamo i filetti di salmone dentro la teglietta della friggitrice ad aria. Copriamo, in superficie, con la crema di riso ottenuta in precedenza. Spolveriamo con il sesamo tostato e cuociamo in friggitrice ad aria già calda a 200° C per circa 11 minuti.
Per il contorno: scaldiamo la wok o una padella con olio. Mettiamo a rosolare dapprima il peperone a pezzetti, poi i finocchi a fettine, le zucchine a rondelle, il cipollotto affettato, i piselli, i ravanelli a rondelle, le carotine novelle e gli asparagi a tocchetti. Quando le verdure sono ben rosolate, ma croccanti, le condiamo con il miele, l’aceto ed il sale. Lasciamo insaporire qualche minuto ancora.
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