Non la solita pasta e ceci
Ingredienti e procedimento della ricetta non la solita pasta e ceci preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 ottobre 2026.
Ingredienti per i tajarin:
- 150g di semola
- 150g di farina “00”
- 2 uova
- 6 tuorli
- ½ bicchiere di vino bianco
- 200g di pecorino grattugiato
- pepe
Ingredienti per l’infuso aromatico:
- rosmarino, timo, salvia
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino, olio evo
Ingredienti per ultimare:
- cialde di pecorino
- prezzemolo fritto
Ingredienti per i ceci:
- 500g di ceci
- 1 fetta di guanciale
- 100ml di passata di pomodoro
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 5 alici
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- rosmarino
- brodo di pollo e vitello
- bicarbonato
Preparazione:
In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla ed il sedano tritati con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e le alici sott’olio. Uniamo il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro e lasciamo insaporire. Uniamo i ceci già cotti e copriamo con il brodo di pollo e vitello. Lasciamo cuocere dolcemente. Una volta cotti, ne frulliamo una parte in modo da ridurli in crema.
Per l’infuso: in un pentolino, scaldiamo due dita d’olio con rami di rosmarino, timo, salvia, spicchio d’aglio e peperoncino. Quando arriva a circa 50° C, spegniamo e lasciamo raffreddare.
In una ciotola, mettiamo il pecorino grattugiato, del pepe macinato e tostato, il brodo di pollo tiepido e mescoliamo in modo da ottenere una crema densa. Cuociamo i tagliolini in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li mescoliamo alla crema di pecorino. Li serviamo su un letto di zuppa di ceci con cialde di pecorino e prezzemolo fritto.
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