Polpettone di zucca patate e funghi
Ingredienti e procedimento della ricetta polpettone di zucca patate e funghi preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 ottobre 2026.
Ingredienti:
- 500g di patate
- 500g di zucca
- 1 spicchio d’aglio
- 60g di formaggio grattugiato
- 80g di amido di mais
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 50 g di pangrattato
- 2 cucchiai di semi di zucca
- rosmarino, maggiorana
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per la farcia:
- 350g di salsiccia
- 80g di porcini secchi
- 70g di formaggio grattugiato
- 150 g di mozzarella per pizza
Preparazione:
Su un foglio di carta forno, disponiamo le zucca a fette, senza semi ma con la buccia; la condiamo con olio, sale e pepe, spicchi d’aglio e rosmarino. Chiudiamo il cartoccio di carta forno e cuociamo in forno caldo a 180° per 40 minuti.
Con un cucchiaio o un coltello, ricaviamo la polpa della zucca e la mettiamo in una ciotola insieme alle patate schiacciate, l’amido di mais, l’uovo intero, il tuorlo, il formaggio grattugiato, maggiorana, sale, pepe e lavoriamo per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per la farcitura: in una ciotola, sgraniamo la salsiccia, privandola del budello, quindi uniamo i porcini secchi (già ammollati in acqua e tritati al coltello), il formaggio grattugiato, la mozzarella per pizza a pezzetti, sale e pepe; mescoliamo per bene. Ungiamo un foglio di carta forno e spalmiamo sopra l’impasto alla zucca, creando un rettangolo.
Sopra, distribuiamo il ripieno di salsiccia, quindi arrotoliamo ben stretto, formando il polpettone. Lo spennelliamo con l’albume sbattuto e spolveriamo con semi di zucca, pangrattato e finiamo con un filo d’olio. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 40-50 minuti circa.
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