Cannelloni della Domenica di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta cannelloni della Domenica preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 2 ottobre 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina “00”
- 2 uova
- 80g di purea di spinaci
Ingredienti per il ripieno:
- 400g di ricotta asciutta
- 100g di erbette lessate (bietole)
- 150 g di formaggio grattugiato
- noce moscata
Ingredienti per condire:
- 1l di besciamella morbida
- 100g di formaggio grattugiato
- 150g di soffritto
- 500g di macinato misto
- 200ml di salsa di pomodoro
- 50g di triplo concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 mazzetto aromatico
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova e la purea di spinaci (lessati, strizzati e frullati). Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei quadratoni. Li scottiamo in acqua per pochi secondi e li scoliamo su un canovaccio.
Per il ripieno: lessiamo gli spinaci (o erbette), li strizziamo e li frulliamo con il mixer. In una ciotola, mettiamo la ricotta, le erbette, il formaggio grattugiato ed una spolverata di noce moscata. Mescoliamo per bene e lasciamo riposare in frigorifero.
Per il ragù: in un tegame, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio, il mazzetto di erbe aromatiche, sale e pepe. Dopo qualche istante, uniamo il macinato di carne e lo lasciamo rosolare per bene; saliamo. Sfumiamo con il vino rosso ed aggiungiamo la passata di pomodoro. Lasciamo cuocere per circa 1 ora e mezza, dolcemente.
Su ogni quadrato di sfoglia, creiamo un serpentello di ripieno, quindi arrotoliamo la pasta sul ripieno e formiamo i cannelloni. Sporchiamo il fondo della pirofila con besciamella e ragù, quindi disponiamo sopra i cannelloni e copriamo con altro ragù e besciamella. Finiamo con formaggio grattugiato e cuociamo in forno caldo a 190° C per 25 minuti.
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