Centrotavola di sfoglia di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta centrotavola di sfoglia preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 novembre 2026.
Ingredienti:
- 500g di farina “00”
- 200ml di acqua
- 50g di burro
- 30ml di vino bianco
- 1 punta di lievito istantaneo
- 10g di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 700g di patate
- 3 cipolle
- 400g di formaggio Salva Cremasco
- 2 uova
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- ½ bicchiere di vino bianco
- 50g di formaggio grattugiato
- 2 rametti di timo
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Per l’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo una farina 00, sale, lievito istantaneo, burro morbido, vino bianco e cominciamo ad impastare, aggiungendo pian piano l’acqua. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 1 ora.
Per il ripieno: affettiamo le cipolle sottilmente e le mettiamo a stufare in padella con un filo d’olio ed il vino bianco, a fuoco medio. Dopo circa 15 minuti, uniamo le patate lessate e schiacciate e lasciamo insaporire sul fuoco. Spegniamo ed aggiungiamo il formaggio grattugiato, il prezzemolo e le uova sgusciate; mescoliamo per bene.
Tiriamo la sfoglia con il mattarello, sottile. La usiamo per foderare uno stampo a ciambella da budino. Versiamo all’interno metà del ripieno di patate, quindi inseriamo il formaggio Salva Cremasco (o quartirolo) a pezzettoni; copriamo con il ripieno rimasto. Ritagliamo la pasta in eccesso, lasciando il ripieno scoperto. Cuociamo in forno caldo a 170° C per 50 minuti.
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