Timballo del gattopardo di Fabio Potenzano
Ingredienti e procedimento della ricetta timballo del gattopardo preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 2 aprile 2025. Ingredienti per il timballo: - 2 rotoli di pasta brisé - 400g di maccheroncini - 1l di passata di pomodoro - 300g di polpa di manzo - 100g di salsiccia - 150ml di fondo bruno - 120g di piselli lessi - 150g di primosale - 150g di prosciutto cotto a fette - 4 uova - 200g di trito di sedano, carola e cipolla - 20g di porcini secchi - 1 mazzetto aromatico - 3 cucchiai di concentrato di pomodoro - 1 bicchiere di vino rosso - 1 stecca di cannella - 2 foglie d’alloro - olio evo Ingredienti per la crema al formaggio: - 200ml di latte - 50ml di panna fresca - 3 tuorli - 40g di formaggio grattugiato - 30g di pecorino grattugiato - 20g di amido di mais - 20g di burro - sale e pepe bianco Ingredienti per completare: - 50ml di panna - 1 uovo