Carbone della Befana
Ingredienti e procedimento della ricetta carbone della Befana preparata dalla zia Cri nella puntata di è sempre mezzogiorno del 4 gennaio 2022.
Ingredienti:
- 3 albumi
- 45g di zucchero a velo
- 6 gocce di succo di limone
- 1,5g di zucchero semolato
- 300g di acqua
- 10g di colorante in polvere nero
Preparazione:
Montare l’albume con lo zucchero a velo e il succo di limone. Dividere il composto in tre parti. Lasciarne uno bianco, mettete un pizzico di colorante nero per ottenere la parte grigia e colorare di nero intenso per il carbone classico. Far cuocere lo zucchero semolato con l’acqua a 121° C e portarlo a 145° C. Abbassare la fiamma e dividerlo in tre pentolini diversi. Unire in ognuno dei pentolini i composti colorati, in uno il bianco, in un il grigio e in uno il nero e aspettare qualche secondo che i composti si gonfino. Con una spatola rigida, trasferire i composti all’interno di tre teglie rettangolari rivestite di carta da forno e farli raffreddare. Tagliarli in pezzi e riempiere le calze.
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