Sardenaira di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta sardenaira preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 4 febbraio 2022.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina 0
- 330g di acqua
- 25g di olio evo
- 12g di lievito di birra
- 12g di sale
Ingredienti per condire:
- 200g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 20g di acciughe sott’olio
- 50g di olive taggiasche
- 20g di capperi
- olio
Preparazione:
Impastare all’interno di una ciotola tutti gli ingredienti tranne il sale e l’olio che andranno aggiunti dopo pochi minuti. Quando l’impasto è morbido ed omogeneo metterlo a riposare in una ciotola leggermente oleata coperta da pellicola trasparente e lasciar lievitare per circa un’ora a temperatura ambiente. Passato questo tempo, spezzare l’impasto e creare delle pezzatura da 500g e farle riposare per circa 2 ore a temperatura ambiente. Oleare una teglia rettangolare e allargare la pasta in due o tre riprese fino ad arrivare ai bordi. Condire con della passata di pomodoro e uno spicchio d’aglio a fette, e lasciar lievitare per circa 30 minuti. Infornare a 250° C e cuocere per 18 minuti. In uscita condire con acciughe, olive taggiasche e capperi.
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