Frittelle di cipolla di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta frittelle di cipolla preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 aprile 2024.
Ingredienti:
- 300g di semola rimacinata
- 300g di farina “00”
- 10g di lievito di birra
- 50ml di vino bianco
- 1 vasetto di yogurt bianco
- 350ml di acqua
- 2 cipolle
- 150g di gorgonzola piccante
- prezzemolo fresco q.b.
- salvia fresca q.b.
- timo fresco q.b.
- olio di semi per friggere
- olio evo
- sale e pepe nero
Ingredienti per la salsa:
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 40g di zucchero semolato
- 50ml di aceto di vino bianco
- 100ml di acqua
- 1 cucchiaino di amido di mais
- sale
Preparazione:
Per le frittelle: impastate le farine con il lievito, lo yogurt, il vino bianco e l’acqua fino a ottenere un impasto omogeneo; quindi, copritelo e lasciatelo lievitare per 1 ora circa. Tagliate le cipolle ajulienne e fatele soffriggere nell’olio con la salvia a filetti sottili, il prezzemolo tritato e il timo sfogliato. Riprendete la pastella e aggiungete le cipolle e il gorgonzola piccante sbriciolato poi lasciate lievitare ancora per 30 minuti. Aggiustate di sale e pepe. Trascorso il tempo indicato, riprendete l’impasto, porzionate a cucchiaiate e versate in abbondante olio bollente. Scolate le frittelle su carta assorbente da cucina e servitele calde.
Per la salsa: sciogliete l’amido nell’acqua e trasferite il liquido in un pentolino, poi unite lo zucchero, l’aceto, il concentrato e il sale. Lasciate addensare e servite in accompagnamento alle frittelle.
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