Riso rosso con verdure primavera
Ingredienti e procedimento della ricetta riso rosso con verdure primavera preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 aprile 2024.
Ingredienti:
- 400g di riso rosso
- 200g di zucchine
- 1 peperone giallo
- 150g di fagiolini
- 150g di datterini gialli
- 100g di piselli freschi
- 40g di pinoli
- basilico
- alloro
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per la frittata:
- 4 uova
- 50g di formaggio grattugiato
- 50g di yogurt
- 20g foglie di melissa
- sale
Ingredienti per servire:
- 150g di asparagi bianchi
Preparazione:
Cuociamo il riso: ammolliamo il riso da crudo in acqua fredda, per almeno 2 ore, o una notte in frigorifero. Lo scoliamo e lo facciamo bollire in acqua salata e profumata con alloro e melissa per circa 15 minuti. Una volta cotto, lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare.
Per la frittata: sbattiamo le uova con yogurt greco, foglie di melissa tritate, formaggio grattugiato ed una presa di sale. Versiamo la miscela all’interno di una teglia con carta forno e la cuociamo in forno caldo a 180° C per 10 minuti. Lasciamo raffreddare e la tagliamo a dadini. Facciamo tostare i pinoli in padella con un generoso filo d’olio: devono dorare. In una ciotola, mettiamo i pomodori gialli a spicchi e li condiamo con i pinoli tostati ed il loro olio, oltre ad una presa di sale.
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a rosolare il peperone pulito e tagliato a dadini piccoli. Dopo qualche minuto, uniamo le zucchine a dadini, i fagiolini già sbollentati e tagliati a dadini ed i piselli sbollentati per un paio di minuti. Copriamo e lasciamo stufare il tutto. Puliamo gli asparagi bianchi e li affettiamo un pelapatate, in modo da ottenere delle tagliatelle. Condiamo con olio e sale. Saltiamo il riso insieme alle verdurine, in padella. Uniamo anche la frittata a dadini e serviamo caldo con sopra l’insalatina di pomodorini, le tagliatelle di asparagi e serviamo.
Commenti
Posta un commento