Fregula di mare di Michele Farru

Ingredienti e procedimento della ricetta fregula di mare preparata da Michele Farru a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta fregula di mare preparata da Michele Farru nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 novembre 2024.

Ingredienti per la fregula:
- 150g di semola grossa
- 350g di semoa fine
- 200m di acqua
- 10g di sale

Ingredienti per ultimare:
- maggiorana
- olio evo
- sale

Ingredienti per il brodo di arselle:
- 1kg di arselle
- 100ml di vino bianco
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cipollotti
- 2 pomodori secchi
- prezzemolo
- peperoncino
- sale

Preparazione:
In un tegame, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo le arselle (vongole), il vino bianco, copriamo ed aspettiamo che si aprano. Le sgusciamo e filtriamo la loro acqua. Prepariamo un brodo di mare, facendo bollire in abbondante acqua i gusci delle arselle con aglio, cipollotto, pomodori secchi, prezzemolo, peperoncino, sale.

Nel caso volessimo preparare la fregula (si trova pronta in commercio), mettiamo in una ciotola parte della semola, un po’ di acqua salata e, pian piano, aggiungiamo la semola a pioggia e l’acqua, lavorando con le dita, in modo da creare dei grani di pasta. Una volta pronta, la distribuiamo su una teglia con carta forno e la mettiamo in forno caldo a 150° C per 35 minuti. Scaldiamo un tegame e mettiamo a tostare la fregula con una spolverata di sale. Una volta tostata, la copriamo con il brodo. Portiamo a cottura (12-13 minuti in totale), aggiungendo a metà cottura le arselle sgusciate con la loro acqua.

Per il condimento: mettiamo nel bicchiere del mixer abbondante maggiorana, cubetti di ghiaccio, sale, pepe ed abbondante olio. Frulliamo ad immersione. Serviamo la fregula con parte del brodo di cottura e sopra la crema di maggiorana.