Maltagliati broccoli e vongole
Ingredienti e procedimento della ricetta maltagliati broccoli e vongole preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 novembre 2024.
Ingredienti per i maltagliati:
- 150g di farina “00”
- 50g di semola di grano duro
- 2 uova
- pepe
- zafferano
Ingredienti per il condimento:
- 500g di vongole
- 1 cespo di broccoli
- 10 pomodorini
- 5 pomodori secchi
- 2 peperoni secchi
- 1 peperoncino
- 3 spicchi d’aglio
- gambi di prezzemolo
- olio evo
- sale
Preparazione:
Prepariamo la pasta all’uovo con farina, semola, zafferano in polvere, pepe macinato e uova intere. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 1 ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ricaviamo i maltagliati. In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Mettiamo a sfrigolare le vongole, mettiamo un mestolo di acqua di cottura, copriamo ed aspettiamo che si aprano. Le sgusciamo e filtriamo la loro acqua.
Dividiamo il broccolo in cimette e lo sbollentiamo. In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con aglio, pomodori secchi a pezzetti, pomodorini e peperoncino. Uniamo i broccoli lessati e sfumiamo con l’acqua delle vongole filtrata. Friggiamo i peperoni cruschi in olio caldo e profondo fino a farli diventare croccanti. Lessiamo i maltagliati, li scoliamo e li saltiamo con il condimento, unendo anche le vongole sgusciate. Serviamo con il peperone crusco.
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