Pan coi santi di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta pan coi santi preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pan coi santi preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 1 novembre 2024.

Ingredienti:
- 500g di farina di tipo 0
- 15g di lievito di birra
- 200ml di acqua
- 60g di zucchero
- 100ml di vin santo
- 100g di uva passa
- 100g di noci
- 10g di sale
- 50ml di olio evo
- pepe nero
- uovo per spennellare

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito sbriciolato, gran parte dell’acqua ed il vin santo e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo lo zucchero, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Aggiungiamo il sale, il pepe macinato, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Allarghiamo l’impasto ed aggiungiamo l’uvetta e le noci sbriciolate; lavoriamo fino a distribuirli uniformemente. Copriamo e lasciamo riposare per 3 ore a temperatura ambiente.

Prendiamo l’impasto lievitato e, senza piegarlo, lo mettiamo dentro un cestino da pane ben infarinato. Copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora. Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia con carta forno, spennelliamo con l’uovo sbattuto, incidiamo una croce in superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 35 minuti.