Strudel salato di Cristian Bertol

Ingredienti e procedimento della ricetta strudel salato preparata da Cristian Bertol a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta strudel salato preparata da Cristian Bertol nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 novembre 2024.

Ingredienti per lo strudel:
- 270g di farina “00”
- 130ml di acqua
- 15ml di aceto di mele
- 30ml di olio evo
- 1 cucchiaino di sale

Ingredienti per accompagnare:
- 5 pomodori
- 1 limone
- 1 cucchiaino di senape

Ingredienti per il ripieno:
- 250g di prosciutto cotto
- 250g di fontina
- 1 mazzo di cavolo nero
- 1 scalogno
- 1 tuorlo
- rosmarino
- salvia
- timo

Ingredienti per ultimare:
- prezzemolo riccio

Preparazione:
Prepariamo la pasta matta lavorando la farina con l’acqua, l’aceto di mele, il sale e l’olio. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 1 ora. Sbollentiamo le foglie del cavolo nero (solo la parte morbida), quindi le scoliamo, le strizziamo e le ripassiamo in padella con un soffritto di scalogno tritato e olio.

Tiriamo la pasta matta in una sfoglia sottile a forma di rettangolo. Adagiamo sopra il prosciutto cotto affettato a coprirla completamente, una spolverata di rosmarino tritato, della fontina a fette sottili e, per finire, gran parte del cavolo nero ripassato. Arrotoliamo la sfoglia sul ripieno, partendo dal lato lungo. Chiudiamo a caramella le estremità e lo spennelliamo per bene con l’uovo sbattuto. Pratichiamo delle incisioni su tutta la lunghezza e cuociamo in forno caldo a 180/200° C per 30 minuti.

Per accompagnare, spremiamo il limone ed aggiungiamo al succo ottenuto un cucchiaino di senape, sale ed abbondante olio. Frulliamo con il mixer ad immersione o una frusta. Incidiamo la buccia dei pomodori a croce, li sbollentiamo e li peliamo. Li tritiamo al coltello, come fosse una tartarre. Lo mettiamo in una ciotola con il cavolo nero rimasto, la salsa di limone e senape e mescoliamo. Serviamo con lo strudel.