Torta di mele di Barbara De Nigris

Ingredienti e procedimento della ricetta torta di mele preparata da Barbara De Nigris a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta di mele preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 novembre 2024.

Ingredienti per il ripieno:
- 1kg di mele
- 60g di zucchero di canna
- 60g di uvetta
- 1 limone

Ingredienti per la sfoglia:
- 250g di farina “00”
- 250g di ricotta
- 200g di burro
- scorza di un limone
- 120g di confettura di albicocche
- 30g di pangrattato
- sale
- zucchero

Preparazione:
Per il ripieno: peliamo le mele, le tagliamo a dadini piccoli e le condiamo con il succo di limone, lo zucchero di canna e l’uvetta. Mescoliamo e trasferiamo in una padella capiente. Lasciamo cuocere a fiamma vivace per qualche minuto: devono ammorbidirsi ed asciugare. Spegniamo e lasciamo raffreddare.

Per la sfoglia: in una ciotola, mettiamo la farina e la ricotta e mescoliamo per pochi istanti. Aggiungiamo il burro freddo a pezzetti, la scorza grattugiata di limone, un pizzico di sale e lavoriamo rapidamente con le mani, fino a creare un panetto compatto: il burro non deve assorbirsi del tutto, devono rimanere dei pezzettini visibili ad occhio. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per circa 30 minuti in frigorifero. Teniamo da parte 1/3 dell’impasto.

Stendiamo gli altri 2/3 dell’impasto con il mattarello, piegandola su se stessa qualche volta. Ritagliamo un disco più grande della tortiera che useremo. Lo inseriamo all’interno della stessa ben imburrata, coprendo il fondo ed i bordi. Spalmiamo sul fondo la confettura di albicocche, spargiamo sopra abbondante pangrattato e distribuiamo sopra il ripieno di mele. Stendiamo l’impasto rimasto ed usiamo il disco ottenuto per chiudere la torta. Sigilliamo bene i bordi e creiamo un foro al centro. Spolveriamo la superficie con zucchero semolato e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 40 minuti.