Agnolotti del plin al sugo d’arrosto
Ingredienti e procedimento della ricetta agnolotti del plin al sugo d’arrosto preparata dai gemelli Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 dicembre 2024.
Ingredienti per gli agnolotti:
- 400g di farina “00”
- 4 uova
Ingredienti per il sugo:
- fondo di cottura
- 1l di brodo di carne
- 100g di burro
Ingredienti per il ripieno:
- 500g di fesa di vitello
- 500g di lonza di maiale
- 100g di salsiccia
- 50g di spinaci lessi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 uovo
- 30g di formaggio grattugiato
- 1 bicchiere di vino rosso
- noce moscata
- rosmarino
- alloro
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Per il ripieno: in un tegame, mettiamo a rosolare le carni con burro, olio e spicchio d’aglio. Quando sono ben sigillate su tutti i lati, uniamo un trito di sedano, carota e cipolla e sfumiamo con il vino rosso. Trasferiamo il tutto in una pirofila e mettiamo in forno caldo a 180° C per 1 ora e mezza. Sforniamo e lasciamo raffreddare.
Tagliamo le carni ormai fredde a pezzettoni e le mettiamo nel mixer con gli spinaci lessi e strizzati, la salsiccia cruda sgranata, il formaggio grattugiato, l’uovo intero, una spolverata di noce moscata e frulliamo finemente. Possiamo aggiungere anche parte delle verdure del fondo di cottura dell’arrosto. Tiriamo la sfoglia di pasta all’uovo sottilissima. Disponiamo sulla stesse delle noccioline di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, facendo uscire l’aria; pizzichiamo e ritagliamo i plin. Li cuociamo nel brodo bollente per il tempo necessario.
Per il condimento: filtriamo il fondo di cottura dell’arrosto e lo mettiamo in un pentolino. Lasciamo bollire fino a ridurre della metà il volume iniziale. Scoliamo i plin e li saltiamo in padella con il fondo di cottura e del burro.
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