Biscotti sabadoni di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta biscotti sabadoni preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 novembre 2025.
Ingredienti:
- 500g di farina “00”
- 100g di burro
- 150g di zucchero
- 100ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 uova
- scorza di limone
Ingredienti per il ripieno:
- 200g di castagne
- 50g di farina di castagne
- scorza di limone
- scorza di arancia
- 4 cucchiai di confettura di prugne
- 3 cucchiai di saba
Ingredienti per ultimare:
- saba
Preparazione:
Per l’impasto: mettiamo in planetaria o in una ciotola, il burro con lo zucchero e le uova a temperatura ambiente. Lavoriamo fino ad ottenere una crema omogenea, quindi aggiungiamo il lievito per dolci, tutta la farina e, pian piano, il latte. Lavoriamo fino a creare un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
Per il ripieno: in una ciotola, mettiamo le castagne lesse e schiacciate (con lo schiacciapatate), la scorza grattugiata di arancia e limone, il succo di mezza arancia, la confettura di prugne, la farina di castagne e cominciamo ad impastare con le mani. Se serve, aggiungiamo 3-4 cucchiai di saba (mosto cotto). Lasciamo riposare per almeno 30 minuti.
Con il mattarello, stendiamo l’impasto fino a creare un rettangolo sottile. Ritagliamo dei quadratoni e, al centro di ognuno, mettiamo un cucchiaio di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, come fossero piccoli strudel, e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 15 minuti. Una volta cotti e raffreddati, li rotoliamo nella saba e li scoliamo su una grata.
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