Ossobuco con verdure colorate
Ingredienti e procedimento della ricetta ossobuco con verdure colorate preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 4 novembre 2025.
Ingredienti per gli ossibuchi:
- 4 ossibuchi di vitello
- 70g di cipolla
- 70g di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1l di brodo vegetale
- 1 limone
- timo
- prezzemolo
- olio evo
Ingredienti per accompagnare:
- 600g di zucca
- 1 cespo di broccolo romanesco
- 300g di sedano rapa
- 50g di mandorle
- 2 cipolle
- 1 spicchio d’aglio
- 50 ml di aceto di mele
- 30g di pinoli
- 30g di uvetta
- 20 olive
- miele
- basilico
- timo
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Scaldiamo per bene una padella, senza aggiungere altro. Quando è ben calda, mettiamo a rosolare gli ossibuchi precedentemente oliati, in modo da creare una crosticina dorata sui due lati. In un’altra padella, facciamo soffriggere un trito di sedano e cipolla con dell’olio e poca acqua.
Quando gli ossibuchi sono ben rosolati, uniamo il trito di sedano e cipolla e copriamo con il brodo vegetale. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere dolcemente per 1 ora e mezza/due ore. Una volta cotti, spolveriamo con prezzemolo fresco tritato e scorza grattugiata di limone.
Per il contorno: tagliamo il sedano rapa a dadini e lo sbollentiamo; separiamo il broccolo in cimette e le sbollentiamo. In un tegame, facciamo appassire le cipolle affettate con un generoso filo d’olio. Uniamo il miele e l’aceto e lasciamo evaporare qualche istante, quindi aggiungiamo la zucca cruda a dadini e portiamo a cottura, a fiamma dolce. Quando è cotta, uniamo sedano rapa e broccolo e lasciamo insaporire insieme per qualche minuto, aggiungendo anche l’uvetta, i pinoli e le olive denocciolate. Serviamo con lamelle di mandorla tostata.
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