Pasta alla genovese di zucca
Ingredienti e procedimento della ricetta pasta alla genovese di zucca preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 novembre 2025.
Ingredienti:
- 300g di ziti
Ingredienti per la genovese di zucca:
- 500g di zucca
- 500g di cipolla
- 100g di pancetta affumicata
- 100ml di olio evo
- 1l di acqua frizzante
- 60g di burro
- rosmarino
Ingredienti per la mantecatura:
- 100g di formaggio grattugiato
- basilico
Ingredienti per la salsa al taleggio:
- 300g di taleggio
- 500g di panna fresca
- 15g di amido di mais
Ingredienti per la salsa al cavolo nero:
- 1 patata
- 300g di cavolo nero
- 50ml di acqua frizzante
- sale e pepe
Ingredienti per completare:
- semi di zucca tostati
Preparazione:
In padella, scaldiamo un dito d’olio e mettiamo a cuocere la zucca a dadini. Uniamo la pancetta affumicata a dadini (o della paprika affumicata), rosmarino e lasciamo soffriggere a fiamma vivace, fino a farla dorare. Dopo circa 15 minuti, uniamo le cipolle affettate e lasciamo insaporire. Copriamo e facciamo cuocere per circa mezz’ora: la cipolla deve sfaldarsi.
A fine cottura, se vogliamo, possiamo frullarne una parte con il mixer ad immersione. Scoliamo la pasta e la saltiamo con la crema ottenuta. Salsa: in una pentola, a freddo, mettiamo l’amido, la panna e il taleggio a pezzetti. Accendiamo e, a fuoco lento, facciamo fondere il tutto. Al cavolo nero: frulliamo insieme il cavolo già cotto con la patata lessa, l’acqua, sale e pepe. Serviamo la pasta con le salse.
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