Pizzoccheri di Roberto Valbuzzi
Ingredienti e procedimento della ricetta pizzoccheri preparata da Roberto Valbuzzi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 novembre 2025.
Ingredienti per l’impasto:
- 700g di grano saraceno
- 300g di farina “00”
- acqua
Ingredienti per il condimento:
- 4 gambi di coste
- 200g di patate
- 200g di casera
- 60g di formaggio grattugiato
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino
- salvia
- burro
- sale e pepe
Preparazione:
Prepariamo l’impasto con farina di grano saraceno, farina “00” e acqua quanto basta. Ottenuto un panetto omogeneo, lo stendiamo allo spessore di 1cm e ritagliamo come delle tagliatelle, ma corte. In alternativa, compriamo i pizzoccheri già pronti. Li cuociamo in acqua bollente e salata.
Da subito, nella stessa acqua dei pizzoccheri, mettiamo a cuocere le patate pelate e tagliate a dadini. Cuoceranno insieme per circa 25 minuti. Gli ultimi 10 minuti, uniamo anche le coste affettate al coltello. In padella, facciamo fondere abbondante burro con l’aglio tritato, la cipolla tritata, rametti di salvia e rosmarino. Lasciamo soffriggere qualche minuto.
In una ciotola o pirofila, distribuiamo sul fondo un po’ di casera e parmigiano grattugiati, creiamo sopra uno strato di pizzoccheri, patate e coste, quindi ancora casera e parmigiano ed uno strato di pizzoccheri e verdure. Proseguiamo così, a strati, fino ad esaurire gli ingredienti. Coliamo sopra il burro aromatizzato. Possiamo anche preparare il tutto in anticipo e scaldarli in forno poco prima di servire.
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