Polpette di ricotta di Crescenzo Morlando

Ingredienti e procedimento della ricetta polpette di ricotta preparata da Crescenzo Morlando a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta polpette di ricotta preparata da Crescenzo Morlando nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 novembre 2025.

Ingredienti per le polpette:
- 250g di ricotta
- 40g di pomodori secchi sott’olio
- 30g di formaggio grattugiato
- 50g di pangrattato
- 1 uovo
- 50g di olive nere
- sale e pepe
- olio evo
- pangrattato
- basilico

Ingredienti per la maionese al pomodoro:
- 1 uovo
- 150ml di olio di semi
- 8 pomodorini
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- sale

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la ricotta ben asciutta e scolata, i pomodori secchi e le olive nere tritati al coltello, formaggio grattugiato, un uovo intero e cominciamo a mescolare, aggiungendo man mano il pangrattato. Ottenuto un impasto omogeneo, formiamo delle palline, con le mani bagnate. Le rotoliamo nel pangrattato, quindi le ungiamo con un filo d’olio. Le mettiamo in friggitrice ad aria e le facciamo cuocere a 200° C per 3 minuti o fino a doratura. In alternativa, le friggiamo in modo classico, in olio.

Per la maionese: facciamo rosolare dei pomodorini tagliati a metà in padella, con un filo d’olio. Una volta pronti, li mettiamo nel bicchiere con l’uovo intero, l’aceto ed il sale e cominciamo a frullare ad immersione, aggiungendo pian piano l’olio a filo.