Cacciucco CC di Federico Fusca
Ingredienti e procedimento della ricetta cacciucco CC preparata da Federico Fusca nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 febbraio 2026.
Ingredienti:
- 500g di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 kg di polpo
- 600g di totani
- 500g di scorfano
- 500g di gallinella
- 500g di cicala di mare
- 500g di palombo
- 1 kg di cozze
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 cipolle rosse
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- salvia
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per servire:
- 1kg di pane toscano raffermo
- 3 spicchi d’aglio
Preparazione:
In un tegame bello largo, di ghisa, scaldiamo un pochino di olio evo, uniamo a soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla e uno spicchio di aglio. Uniamo il concentrato e lasciamo cuocere qualche minuto. Uniamo il polpo pulito e tagliato a pezzetti e lasciamo cuocere per 20 minuti.
Sfumiamo con il vino rosso, quindi aggiungiamo totani, gallinella a tranci, palombo e facciamo insaporire. Aggiungiamo anche lo scorfano, le cicale di mare e la passata di pomodoro con della salvia fresca. Copriamo tutto con il brodo di pesce, copriamo col coperchio e facciamo cuocere un’oretta. Serviamo, in un tegame di coccio, appoggiando sopra le cozze cotte e sgusciate. Completiamo con fette di pane tostato in forno, strofinato con aglio.
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