Garganelli carciofi e piselli di zia Cri

Ingredienti e procedimento della ricetta garganelli carciofi e piselli preparata dalla zia Cri a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta garganelli carciofi e piselli preparata dalla zia Cri nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 febbraio 2026.

Ingredienti per i garganelli:
- 3 uova
- 300g di farina “00”

Ingredienti per completare:
- 100g di scaglie di pecorino
- prezzemolo tritato

Ingredienti per la salsa:
- 2 scalogni
- 3 carciofi
- 150g di piselli
- 80g di guanciale
- 4 pomodorini secchi
- 400g di passata di pomodoro
- timo
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Prepariamo la pasta all’uovo con farina e uova. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 30 minuti. Tiriamo la sfoglia sottile, ritagliamo dei quadratini e, con l’apposito strumento ed un bastoncino, creiamo i garganelli. Possiamo comprarli già pronti.

Per la salsa: in padella, facciamo soffriggere gli scalogni tritati insieme al guanciale a listarelle ed un filo d’olio. Uniamo i piselli già sbollentati ed i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili. Lasciamo rosolare, quindi aggiungiamo la passata di pomodoro ed i pomodorini secchi tritati e lasciamo cuocere circa mezz’ora, coperto e a fuoco dolce. Lessiamo la pasta in acqua bollente e salata. La scoliamo e la saltiamo con il sugo. Serviamo con scaglie di pecorino o parmigiano.