Gnocchi sarde e finocchietto
Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi sarde e finocchietto preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 febbraio 2026.
Ingredienti per gli gnocchi:
- 500g di palale
- 120g di fecola di palale
- 50g di farina di riso
- 1 uovo
- 2 bustine di zafferano
- sale e pepe
Ingredienti per la muddica atturrata:
- 80g di pane grattugiato
- un pizzico di zucchero
- olio evo
- sale
Ingredienti per completare:
- finocchietto selvatico
Ingredienti per le sarde:
- 400g di filetti di sarde
- 200g di finocchietto selvatico
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 4 alici sott’olio
- 20g di pinoli
- 20g di uvetta
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- sale
Preparazione:
Per la salsa: con largo anticipo, lessiamo il finocchietto in abbondante acqua per circa 20 minuti. In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a soffriggere la cipolla e l’aglio tritati. Aggiungiamo le alici sott’olio e lasciamo insaporire. Uniamo l’uvetta, i pinoli, il concentrato di pomodoro e lasciamo tostare. Uniamo il finocchietto lessato, strizzato e tritato al coltello. A questo punto, uniamo anche le sarde fresche pulite e sfilettate (possiamo evitarle e fermarci al finocchietto), sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere per 15 minuti.
Per condire: facciamo tostare il pangrattato in padella con un filo d’olio, un pizzico di zucchero e di sale, mescolando continuamente.
Per gli gnocchi: schiacciamo le patate lesse ed uniamo l’uovo, la fecola, la farina di riso, lo zafferano in polvere, sale, pepe ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Creiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti. Li cuociamo in acqua bollente e salata (la stessa in cui abbiamo lessato il finocchietto): quando salgono a galla, facciamo bollire per 1 minuto e scoliamo. Saltiamo gli gnocchi con la salsa e un po’ di mollica tostata. Serviamo con sopra altra mollica atturrata.
Commenti
Posta un commento