Risotto fiorito di Sergio Barzetti

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto fiorito preparata da Sergio Barzetti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto fiorito preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 febbraio 2026.

Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 50g di caprino fresco
- 50g di formaggio grattugiato
- 25g di burro
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla
- fiori di zucchina
- fiori eduli
- 2 cucchiai di polline
- brodo vegetale
- alloro
- sale

Ingredienti per la fonduta:
- 250ml di latte
- 300g di toma piemontese
- 2 bustine di zafferano
- pistilli di zafferano

Preparazione:
Fonduta: scaldiamo il latte. Quando è ben caldo, ma non bolle, aggiungiamo la toma a pezzettini e lo zafferano e, dopo un paio di minuti, frulliamo con il mixer ad immersione.

Per il risotto: in un tegame, facciamo tostare il riso insieme ad un trito di cipolla ed una noce di burro. Sfumiamo con il vino bianco e bagniamo con il brodo vegetale.

Portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo. Quando il riso è cotto, mantechiamo con il caprino fresco ed il formaggio grattugiato. Aggiungiamo i fiori di zucchina puliti e tritati al coltello, un po’ della fonduta e mescoliamo brevemente. Serviamo con sopra altra fonduta, i fiori rimasti ed il polline.