Supplì verdi filanti di Sergio Barzetti
Ingredienti e procedimento della ricetta supplì verdi filanti preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 febbraio 2026.
Ingredienti:
- 300g di riso Carnaroli semilavorato
- 300g di cime di rapa
- 300g di broccoli
- 350g di mozzarella
- 100g di formaggio grattugiato
- 50g di burro
- 4 acciughe sott’olio
- peperoncino fresco
- 1 spicchio d’aglio
- brodo vegetale
- alloro
- sale
Ingredienti per ultimare:
- 100g di farina di riso
- acqua
- gallette di riso
- fiocchi di mais
- olio di semi
Preparazione:
In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio e le acciughe sott’olio. Uniamo i broccoli tritati al coltello e lasciamo insaporire. Uniamo il riso e lasciamo tostare qualche istante. Bagniamo con il brodo vegetale (nello stesso, possiamo sbollentare le foglie delle cime di rapa) e portiamo a cottura, aggiungendo il brodo quando occorre e le cime di rapa bollite. A fine cottura, mantechiamo con burro e formaggio grattugiato. Lo lasciamo raffreddare completamente.
Per il ripieno: frulliamo la mozzarella per pizza insieme a del peperoncino. Prepariamo una pastella fluida con farina di riso e acqua. Preleviamo un pugno di riso (circa 80g), inseriamo al centro una noce di mozzarella piccante, quindi richiudiamo e diamo la forma classica dei supplì. Li passiamo nella pastella e successivamente nelle gallette di riso frullate insieme ai fiocchi di mais (da colazione). Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
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