Uova e piselli in verde

Ingredienti e procedimento della ricetta uova e piselli in verde preparata da Barbara Agosti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta uova e piselli in verde preparata da Barbara Agosti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 febbraio 2026.

Ingredienti:
- 4 uova
- 800g di piselli
- 1 porro
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino
- basilico
- prezzemolo
- scorza di limone

Preparazione:
Affettiamo il porro e lo mettiamo a stufare in un tegame un generoso filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, peperoncino se gradito. Dopo qualche istante, uniamo i piselli surgelati e lasciamo insaporire. Saliamo, pepiamo e proseguiamo la cottura, aggiungendo poca acqua se occorre.

Prendiamo l’uovo sodo, tagliamo via la parte superiore e, con un cucchiaino, preleviamo il tuorlo all’interno. Nel mixer, quindi, mettiamo parte dei piselli stufati, i tuorli sodi e frulliamo fino ad ottenere una crema. Sul piatto da portata, creiamo un fondo di piselli stufati, quindi posizioniamo sopra gli albumi sodi (scavati) e li farciamo con la crema di piselli. Decoriamo con tuorli sodi sbriciolati, scorza grattugiata di limone, basilico e prezzemolo.