Costolette di maiale alla Villeroy

Ingredienti e procedimento della ricetta costolette di maiale alla Villeroy preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta costolette di maiale alla Villeroy preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 maggio 2026.

Ingredienti:
- 4 braciole
- 1 mazzetto di odori
- 1 noce di burro

Ingredienti per la panatura:
- 2 uova
- pangrattato
- olio per friggere

Ingredienti per accompagnare:
- 1 finocchio
- ½ cavolfiore
- aceto
- olio evo
- sale

Ingredienti per la salsa:
- 500ml di latte
- 50g di burro
- 50g di farina “00”
- 20g di porcini secchi
- 2 tuorli
- 2 albumi
- 70g di formaggio grattugiato
- noce moscata
- pepe

Preparazione:
Scaldiamo la padella con il burro, salvia e rosmarino freschi. Battiamo le braciole con il batticarne, in modo da assottigliarle leggermente. Saliamo e pepiamo e mettiamo a rosolare nel burro ben caldo, sui due lati. Una volta rosolata, la togliamo e la mettiamo a raffreddare su un piatto.

Prepariamo la besciamella (con burro, farina e latte). Una volta pronta, uniamo i tuorli ed il formaggio grattugiato e mescoliamo per bene. Aggiungiamo anche i porcini secchi ammollati in acqua e tritati al coltello e mescoliamo ancora. Lasciamo raffreddare completamente.

Nel frattempo, montiamo a neve gli albumi. Li incorporiamo alla besciamella ormai fredda, mescolando delicatamente. Immergiamo le costolette rosolate nella besciamella, in modo da rivestirle completamente. Le posizioniamo su un vassoio e le mettiamo a raffreddare per bene in frigorifero.

A questo punto, le passiamo nelle uova sbattute e subito dopo nel pangrattato, premendo delicatamente con le mani. Le mettiamo a friggere in olio caldo e profondo fino a doratura. Le scoliamo e le finiamo di cuocere in forno caldo a 120° C fino al momento di servirle (anche per 1 ora).

Per il contorno: affettiamo i finocchio sottilissimi, con una mandolina. Li mettiamo in ammollo in acqua ghiacciata. Facciamo lo stesso con il cavolfiore bianco, che affettiamo sottile con un coltello. In una ciotola, quindi, mettiamo finocchi scolati, cavolfiore affettato, olio, sale e aceto.