Crespelle estive di Francesca Marsetti
Ingredienti e procedimento della ricetta crespelle estive preparata da Francesca Marsetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 maggio 2026.
Ingredienti per le crespelle:
- 70g di farina “00”
- 60g di uova
- 100ml di latte
- 30ml di acqua
- 100g di piselli
- 10g di prezzemolo
- 10g di basilico
- sale
Ingredienti per la farcitura:
- 300g di ricotta
- 100g di peperoni
- 200g di salmone affumicato
- 100g di piselli
- 60g di mandorle
- 100g di rucola
- succo di 1 limone
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Per le crespelle: nel frullatore, mettiamo i piselli lessati, l’uovo, la farina, il latte, poca acqua, basilico e prezzemolo e frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una pastella liscia. Lasciamo riposare.
Scaldiamo una padella unta d’olio e coliamo all’interno un mestolo di pastella per volta, velandone il fondo. Facciamo cuocere la crespella sui due lati. Proseguiamo fino ad esaurire la pastella. Affettiamo sottilmente il peperone giallo e lo condiamo con olio e sale.
In una ciotola, stemperiamo la ricotta, rendendola cremosa. Su metà crespella, spalmiamo la ricotta, distribuiamo sopra i peperoni, il salmone affumicato (crudo) e chiudiamo a mezzaluna. Per variare, ne farciamo un’altra con ricotta, piselli lessati e spadellati e peperoni. Nell’ultima, mettiamo ricotta, rucola (condita con sale, olio e succo di limone) e salmone affumicato. Serviamo le crespelle con le mandorle tostate.
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