Insalata di polpo alla napoletana
Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di polpo alla napoletana preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 maggio 2026.
Ingredienti:
- 1kg di polpo
- 40g di sale grosso
- 1 carota
- ½ costa di sedano
- 1 arancia
- 1 limone
- pepe nero in grani
Ingredienti per il condimento:
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 150g di olive verdi
- succo di un limone
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per decorare:
- 5 foglie di lollo verde
- 5 foglie di lollo rosso
Preparazione:
In una pentola capiente riempita d’acqua aggiungere il limone e l’arancia tagliati a metà, insieme alla carota e al sedano tagliati a pezzettoni. Salare l’acqua, unire il pepe in grani e portare il tutto a ebollizione. Immergere quindi il polpo nell’acqua bollente sollevandolo e riabbassandolo per 3-4 volte, così da favorire l’arriccia mento dei tentacoli. Procedere poi a immergerlo completamente nel liquido aromatico e lasciarlo cuocere per circa 45 minuti.
Una volta terminata la cottura, scolare il polpo e trasferirlo in acqua e ghiaccio per raffreddarlo rapidamente. Tagliarlo quindi a fettine sottili e condirlo con il succo di limone, il prezzemolo tritato, le olive, il sale e il pepe. Mescolare con cura e disporre il polpo su un piatto da portata, completare con foglie di lollo rosse e verdi e servire.
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