Insalata di polpo alla napoletana
Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di polpo alla napoletana preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 maggio 2026.
Ingredienti:
- 1kg di polpo
- 40g di sale grosso
- 1 carota
- ½ costa di sedano
- 1 arancia
- 1 limone
- pepe nero in grani
Ingredienti per il condimento:
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 150g di olive verdi
- succo di un limone
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per decorare:
- 5 foglie di lollo verde
- 5 foglie di lollo rosso
Preparazione:
Congeliamo il polpo, quindi lo facciamo scongelare in frigorifero per una notte (sarà più tenero). Il giorno dopo, in una pentola, mettiamo abbondante acqua, la scorza di limone e arancia, la carota, il sedano, il pepe in grani ed il sale grosso. Quando bolle, immergiamo il polpo, facendo dapprima su è giù per fare arricciare i tentacoli.
Una volta immerso, copriamo e lasciamo bollire per 40 minuti. Lo scoliamo e lo immergiamo in acqua e ghiaccio. Lo scoliamo nuovamente e lo tagliamo a pezzettoni. Lo mettiamo in una ciotola e lo condiamo con il prezzemolo tritato, abbondante olio, olive denocciolate, pepe e, se serve, sale, succo di limone e mescoliamo il tutto. Serviamo con un contorno di insalata lollo.
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